В современном мире мы привыкли видеть меню только в ресторанах. Однако раньше, во времена дореволюционной России, в знаменитых купеческих домах регулярно давали званые обеды, которые не обходились без богатого меню. Рассказываем про эту особенность в новом материале рубрики «Артефакт». В 1901 году в самарском музее имени Петра Алабина начала формироваться коллекция меню с дара купца Арефьева. Сейчас там есть 73 подлинника и восемь воспроизведений. Они отражают обеды по случаю важных событий — коронаций, великокняжеских свадеб, военных праздников, а также юбилейных и памятных дат. В музейной коллекции есть меню обедов, которые были составлены для самарских значимых событий. Например, в честь 300-летия основания города, открытия памятника императору Александру II, 50-летия образования Самарской губернии и других стран. Самарский предприниматель-фармацевт, владелец аптеки на углу Саратовской и Предтеченской А. Греве предоставил музею меню с праздничного обеда 16 мая 1896 года. Все дни с 6 по 26 мая были объявлены коронационным периодом. Тогда состоялась последняя в истории Российской империи коронация императора Николая II и его супруги Александры Федоровны. На меню изображены инициалы императора и написана фраза «Боже царя храни». Список праздничных блюд был таким: суп-пюре из шампиньонов, пирожки, филе с трюфелями и соусом марсала, осетры с томатным соусом, жаркое из цыпленка, дичи и индейки, салат из спаржи и цветной капусты, ананасовое парфе, фрукты, чай, кофе и ликеры. В самарской коллекции также примечательно меню обеда «По случаю освящения и открытия здания Самарской биржи» купцов Курлина и Шихобалова 15 сентября 1898 года. Этот «документ» украшен рисунками купца Константина Головкина, архитектора Александра Щербачева, художников Николая Осипова и Владимира Михайлова. Список блюд такой: суп прентаньер (с кореньями и зеленью), пирожки, филе из индейки с трюфелями, стерляди, жаркое из дичи, цветная капуста, ореховое парфе, фрукты, чай, кофе и ликеры. Еще одним знаковым событием в истории Самары стало открытие конно-железной дороги 9 июля 1895 года. В честь этого подавался праздничный завтрак, который состоял из супа, пирожков, осетрины, жареной дичи, маседуан (холодное сладкое блюдо французской кухни — фрукты в сиропе или желе), а также чай и кофе с ликерами. Это меню можно найти в Музее Модерна. Из примеров меню можно выделить основные составляющие праздничной трапезы в дореволюционной России. Ни одно застолье не должно было обходиться без супа, жаркого из свежей дичи, рыбы, пирожков и десертов. Стандартные напитки — чай, кофе и ликеры — всегда присутствовали на столе. Разнообразие блюд подтверждает хлебосольность русской натуры. Фото обложки: Дина Калинина, Музей Модерна Фото меню: коллекция меню СОИКМ им. П.В. Алабина, официальный сайт музея источник »
