Готовые супы хранились с грязными овощами, начинки и крема обитали на полу.
Самарская кофейня угощала посетителей не только едой. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, используемой и чистой посуды. В двух моечных ваннах горячего цеха проводилась обработка куриного яйца, грязных овощей, зелени, фруктов, рыбы, мяса, производственного инвентаря, кухонной посуды.
Хранение грязных корнеплодов проводилась под разделочным столом горячего цеха. На полу, без подтоварников в горячем цехе хранилась смесь для приготовления начинок и кремов. В организации отсутствовали дезинфицирующие средства.
Кроме того, на предприятии общественного питания не проводилась оценка готовых блюд, не велся журнал с указанием времени приготовления готового продукта. Не проводился ежедневный осмотр персонала на наличие гнойничковых и острых респираторных заболеваний. Не был организован производственный (лабораторный) контроль за качеством реализуемой продукции.
На участке приготовления холодных закусок отсутствовала бактерицидная лампа. Нарушалось товарное соседство при хранении продуктов: готовые супы, грязные необработанные томаты, грибы, лук порей, салат айсберг, кабачки и болгарский перец делили один холодильник.
Эти и другие нарушения были выявлены в ходе внеплановой проверки Управлением Роспотребнадзора по Самарской области в одном из самарских кафе. Суд назначил наказание в виде административного приостановления деятельности на срок 30 суток.
Судебные приставы - исполнители межрайонного отдела судебных приставов по исполнению особых исполнительных производств и розыску по Самарской области приостановили деятельность кофейни на месяц. Решение суда исполнено, сообщает ведомство.
источник »
Готовые супы хранились с грязными овощами, в заведении не имелось дезинфицирующих средств, а персонал кафе не проверялся на наличие гнойничковых заболеваний
