В продукции обнаружили микробную трансглютаминазу, которая может быть небезопасна для людей.
Как сообщает Россельхознадзор по Самарской области, в регионе проверили двух производителей колбасных изделий — Самарский мясокомбинат и мясокомбинат «Дубки». Специалисты отобрали в торговых сетях образцы молочных сосисок и вареной колбасы.
Во время экспертизы в них обнаружили микробную трансглютаминазу. Это фермент, имитирующий действие природной трансглютаминазы. Он склеивает белки на молекулярном уровне. Производители продуктов используют его из-за влагосвязывающей, водо- и жиро-удерживающей способностей, улучшения структурно-механических свойств продуктов.
Однако микробная трансглютаминаза может оставаться активной и в готовом к употреблению продукте. Ее влияние на здоровье людей пока изучили недостаточно, поэтому фермент не признали безопасным. Есть гипотезы, что он способствует развитию аутоиммунных заболеваний и болезни Альцгеймера.
Сейчас фермент отсутствует в списке разрешенных регламентом Таможенного союза безопасных пищевых добавок. В отношении производителей продукции возбудили административное дело.
Фото обложки: pixabay.com источник »
