фото показано с : niasam.ru

Чем кормят самарские «Крылья Советов» От этого отчасти зависит с каким настроением футболисты  будут готовиться к матчам и выходить на игры. О том, что изменилось на кухне с приходом нового тренера, о любимых блюдах команды и о «запретном плоде» рассказала шеф-повар «Крыльев» Нина Курочкина, пишет "Самарская газета". — Как давно вы работаете в «Крыльях»? — С февраля этого года. — Как попали в клуб? — Я искала работу. Знакомые рассказали, что «Крылья Советов» ищут шеф-повара. Я отправила резюме, прошла собеседование, и меня взяли. — Приходилось ли до этого сталкиваться со специфической организацией питания? Ведь рацион спортсменов отличается от обычного. — До «Крыльев» я работала шеф-поваром в ресторане «Жили-Были». А до этого в школьной столовой. Там тоже специфическая организация питания, если можно так сказать. — Сложно ли было привыкнуть к работе в футбольной команде? — Сначала было непривычно, потому что футболисты, в отличие от посетителей ресторанов, практически не едят жареное, жирное. Их диета основана на паровых, слегка поджаренных блюдах. Режим питания определяет командный врач. Еще нужно рассчитывать количество еды. В ресторане же все готовится под заказ, а здесь на день. Нужно посчитать, сколько продуктов использовать, на какое количество людей готовить. Ну и, конечно, технология приготовления тоже отличается, так как больше блюд на пару. — На сколько человек в день приходится готовить? — Две команды плюс персонал базы — это примерно 80 человек. Повара приходят к 6.30 и работают до 19.00. — Вы начинали работать при Андрее Тихонове. С приходом нового тренера Миодрага Божовича изменились ли требования к питанию? — Меню осталось прежним. Единственное, нас попросили добавить корицу и семена льна на столы. — Это произошло по просьбе нового тренера? — Да. Но обязательными в рационе они не являются. Кто хочет, тот добавляет в пищу. — Что запрещено есть футболистам? — Мы нечасто делаем выпечку, если только после игр. Также после матчей можем приготовить манты, пельмени. В предигровые и игровые дни в меню, в основном, блюда из курицы, и все приготовлено на пару. — Есть ли в команде вегетарианцы? — Есть игроки, которые не едят мясо. Я не так часто общаюсь с футболистами, поэтому имена не назову. Пару человек не едят мясо точно. Для всех и для них, в частности, всегда есть разные салаты, овощные блюда, свежие овощи. На горячее — второе блюдо овощное. — Что любят есть футболисты «Крыльев Советов» больше всего? — Окорочка, куриные котлеты, филе куриное в разном виде: в льезоне, запеченное в сухарях. Филе куриное с помидором ребята из дубля «Крыльев Советов» очень любят. — Какие требования к продуктам? — Мы не берем заморозку. При приготовлении используем только свежие продукты со всеми необходимыми документами, подтверждающими их качество. — Есть ли какое-то праздничное меню? Футболисты могут себе позволить тортики, пирожные? — Иногда такие «деликатесы» присутствуют. Но, опять же, едят их ребята по желанию. Если кто-то не хочет или у кого-то есть противопоказания, то не берут. — Расскажите рецепт сытного блюда, которое можно приготовить из того, что продается в любом продуктовом магазине. — Например, филе куриное в льезоне. Берем филе грудки, отрезаем кусочек того размера ,какой вам нужен, слегка отбиваем. После этого солим, перчим добавляем немного лимонного сока и приправы. Потом нужно обвалять филе в муке и в льезоне. Льезон – это взбитое яйцо. После этого обжариваем мясо на сковородке. Довести его до готовности можно и в духовке. На приготовление такого блюда уйдет 15-20 минут. источник »

103 +