2020-4-15 19:49 |
К Пасхе на Самарском хлебозаводе №5 испекут более 200 тысяч куличей. Вся выпечка будет освящена по всем канонам Православной церкви. Для этого производственные цеха традиционно посещает отец Геннадий из Свято-Воскресенского мужского монастыря.
Первые партии пасхальных куличей от Самарского хлебозавода №5 уже отправились на прилавки торговых сетей Самарской, Ульяновской, Оренбургской и Пензенской областей. Отличительная особенность пасхального хлеба самарского предприятия - уникальная рецептура. Наш корреспондент побывал в цехах, где пекут самые вкусные и качественные куличи.
Когда будут освящать?
Как рассказали на предприятии, в этом году подготовка к празднику была особенно интенсивной. В преддверии Пасхи завод работает круглосуточно. Из-за эпидемии коронавируса самарцам рекомендовали воздержаться от посещения храмов.
На адрес хлебозавода поступило немало писем с просьбой не просто испечь куличи, но и освятить их.
Ежегодно накануне праздника предприятие приглашает отца Геннадия из Свято-Воскресенского мужского монастыря. В этом году священник провел обряды освящения в цехах, а также прочел молитву и окропил святой водой готовые куличи. Поэтому нести пасхальный хлеб Самарского хлебозавода №5 в храм не нужно.
Купить его можно будет в любом магазине у дома, не нарушая режим самоизоляции и не подвергая свое здоровье риску.
В чём секрет настоящего кулича?
Ах, какой аромат сдобы и пряностей в каждом цехе! Трудиться в такой атмосфере - одно удовольствие.
Руководитель производственной лаборатории хлебозавода №5 Элеонора Ферингер приоткрывает некоторые секреты приготовления кулича. «У нас большое внимание уделяется закупке качественного сырья, которое имеет обязательные документы и сертификаты соответствия. Все продукты сначала проходят лабораторный контроль и только потом направляются на производство», - рассказывает главный технолог.
Самое главное - выдержать время и соблюсти технологию приготовления. Тепло идет на пользу куличу. В цехе, где тесто вымешивается и поднимается в специальных ёмкостях - дежах, жарко.
«Ингредиенты для теста: молоко, яйца, масло, также должны быть комнатной температуры. Иначе оно будет холодным и не подойдет, как надо», - поясняет Элеонора Ферингер.
Классический кулич готовят на опаре, что делает его воздушным и нежным. В тесто обязательно кладут щедрую порцию изюма. Пекари засыпают в одну из емкостей с тестом несколько ведер тщательно отобранного и промытого сушеного винограда. На одну такую порцию согласно рецептуре нужно порядка 15 кг. Время приготовления одной партии куличей - около восьми часов.
Для классического кулича в качестве начинки используют сушеный виноград, в «Купеческий» к изюму добавляют еще и цукаты и арахис. После замеса тесто оставляют на три часа, чтобы оно хорошо поднялось и наполнилось фруктовыми и ягодными вкусовыми нотками. После этого готовое пышное тесто отправляют на формовку, а затем в расстоечные шкафы, в которых будущие куличи поднимаются и приобретают традиционную куполообразную форму. И только потом формы отправляют в печи. Пекутся куличи примерно 25 минут. После того как ровные куличики весом от 150 до 350 граммов остынут, их отправляют в другой цех, где покрывают нежной помадкой.
Каждый кулич кондитеры украшают вручную, покрывая шапку белоснежной густой глазурью. Кулич «Купеческий» посыпают фруктовыми цукатами. Когда помадка застынет, выпечку «одевают» в нарядную упаковку. Именно по яркой, радующей глаз упаковке продукцию можно найти на полках магазинов. Кулич «Купеческий» также выпускается в праздничной коробке, что делает его отличным подарком. «Украшают и упаковывают куличи с любовью и вниманием к деталям. У нас на предприятии используется ручной труд, - отмечает Элеонора Ферингер. - Невозможно механизировать данный процесс. Поэтому все сотрудники традиционно работают в перчатках и защитных масках».
источник »
|