Торт «Яблонька» — символ советской эпохи, который до сих пор вызывает ностальгию. Ароматный, с хрустящим коржом и нежной пропиткой, он стал культовым десертом. Сегодня мы вернёмся в прошлое и приготовим этот торт по оригинальному рецепту.

Торт «Яблонька» был создан в 1974 году кондитером Александрой Соловьёвой из саратовского хлебокомбината. Вскоре он стал популярным во всём СССР. Секрет успеха прост: сочетание доступных ингредиентов и безупречного вкуса. Торт часто появлялся в советских фильмах, что усиливало его популярность.

Для бисквита (форма 24 см):

Мука — 90 г

Крахмал — 60 г

Сахар — 100 г

Яйца — 4 шт.

Ванилин — щепотка

Разрыхлитель — 5 г

Для воздушно-орехового коржа:

Белок — 120 г

Сахар — 120 г

Орехи — 100 г

Для сиропа:

Вода — 100 мл

Коньяк — 50 мл

Сахар — 60 г

Для яблочного конфитюра:

Яблоки — 250 г

Сахар — 150 г

Вода — 50 мл

Лимонная цедра — 8 г

Агар-агар — 6 г

Для белково-заварного крема:

Сахар — 320 г

Белок — 160 г

Ванилин — на кончике ножа

Лимонная кислота — 3 г

Разогрейте духовку до 200 °С.

Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.

Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель.

Просейте сухие ингредиенты в яичную смесь и аккуратно перемешайте.

Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом.

Выпекайте при 180 °С 35–45 минут.

Остудите бисквит в форме, затем на решётке.

Подсушите орехи и порубите.

Взбейте белок с сахаром до крепких пиков.

Добавьте орехи и аккуратно перемешайте.

Выложите массу в форму диаметром 24 см.

Выпекайте корж при 150 °С 30 минут, затем при 120 °С 10 минут и при 100 °С до готовности.

Смешайте воду и сахар, доведите до кипения.

Влейте коньяк и перемешайте.

Остудите сироп.

Замочите агар-агар в воде.

Нарежьте яблоки, добавьте сахар и воду.

Доведите массу до кипения, затем измельчите блендером.

Варите 10 минут, добавьте агар-агар и варите до загустения.

Остудите конфитюр.

Взбейте белки с сахаром на водяной бане до 65–70 °С.

Снимите с огня и взбивайте до остывания.

При желании добавьте краситель.

Разрежьте бисквит на два коржа.

Пропитайте нижний корж сиропом.

Выложите половину конфитюра, накройте белково-ореховым коржом.

Повторите слои с оставшимися конфитюром и бисквитным коржом.

Пропитайте верхний корж сиропом.

Покройте торт кремом, украсьте цветами и листьями.

Обсыпьте бока крошкой из оставшегося коржа.

Для пышного бисквита используйте охлаждённые яйца и чистую посуду.

Начинайте добавлять сахар в белки, когда они уже взбиты до мягких пиков.

Без термометра ориентируйтесь на парение массы.

Коржи можно испечь заранее.

Для конфитюра выбирайте кисло-сладкие яблоки.

Торт «Яблонька» — символ домашнего уюта и мастерства. Попробуйте его приготовить и поделитесь своими впечатлениями.

6 +